Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 35 cm (10 x 14 po). À l'aide d'un couteau d'office, entailler légèrement un bord tout autour de la pâte feuilletée à environ 1 cm (1/2 po) du bord. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Piquer l'intérieur du bord avec une fourchette. Cuire sur la grille supérieure jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 15-20 minutes. Utiliser la fourchette pour aplatir la pâte à l'intérieur du bord, en laissant le bord gonflé.

Mélanger les carottes avec l'huile et assaisonner avec 1/2 cuillère à thé de sel. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, en séparant les carottes violettes pour éviter de colorer les autres. Rôtir sur la grille inférieure (sous la pâte feuilletée) jusqu'à ce que les bords soient dorés, mais que les carottes soient encore tendres et croquantes, environ 15-20 minutes.

Pendant que la pâte feuilletée et les carottes sont au four, mélanger la ricotta, le fromage Grana Padano et l'ail. Assaisonner avec le reste de sel (1/2 cuillère thé).

Étaler le mélange de fromage à l'intérieur du bord de la pâte feuilletée refroidie. Si le mélange est trop épais pour être étalé, l’alléger avec un peu de lait ou de crème au besoin. Disposer les carottes en une seule couche sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les bords de la pâte soient dorés, environ 15-20 minutes. Garnir avec des brins d'aneth. Couper en six ou huit parts. Servir avec une salade d'accompagnement.

Portions : 4